Los frijoles mungo son parte de la familia de plantas Fabaceae, lo que significa que las semillas de esta planta provienen de vainas; sin embargo, el frijol mungo probablemente se conoce mejor como brotes de frijol. Estos frijoles son comestibles, son seguros para la ingestión humana, ya sean cocidos o crudos y tienen un sabor dulce, lo que hace que este frijol llegue a los postres de hielo congelado en países asiáticos. El frijol mungo tiene un ciclo de crecimiento similar al de otros frijoles, que comienzan como una semilla y se desarrollan en forma comestible.
Los brotes de frijol mungo son una adición común a las ensaladas y platos asiáticos.Germinación
Los frijoles mungo generalmente germinan en cuatro o cinco días; sin embargo, la tasa real de germinación varía según la cantidad de humedad introducida durante la etapa de germinación. Regar las semillas de frijol cada cuatro o cinco horas resulta en una germinación más rápida.
Post-germinación
Después de que la planta germina, la semilla se divide y crece una raíz blanquecina blanda. Es durante esta etapa de crecimiento que muchos frijol mungo se cosechan como brotes de soja, que son una adición común a la cocina asiática. Si el frijol no se cosecha después de su crecimiento inicial, el frijol mungo desarrolla un sistema de raíces y, a medida que la planta continúa su ciclo de crecimiento, un tallo verde brota del suelo. Este tallo generalmente contiene dos hojas. A medida que la planta continúa creciendo, las vainas de semillas comienzan a formarse en sus ramas. Cada vaina contiene de 10 a 15 semillas, mientras que la planta promedio contiene de 30 a 40 vainas de semillas.
Maduración
Una vez que la planta ha madurado, lo que puede tomar hasta 60 días, la planta de frijol mungo puede alcanzar hasta 30 pulgadas de alto y contiene múltiples ramas con las vainas de semillas. Las vainas de semillas maduras varían en color de negro a marrón amarillento, y las semillas reales varían de amarillo, negro a verde. Mientras que la mayoría de las vainas de semillas cambian a un color más oscuro, algunas vainas permanecen verdes.
